Så fungerar en fettavskiljare | energiradgivaren.se

Måste restauranger ha fettavskiljare?

Ja, de flesta restauranger och storkök är skyldiga att ha fettavskiljare. Detta beror på att verksamheter som hanterar större mängder matfett riskerar att orsaka stopp och andra skador i avloppsnätet om fettet släpps ut direkt i avloppet. Därför ställer kommuner och VA-huvudmän krav på att restauranger, caféer, skolor, livsmedelsindustrier och liknande verksamheter installerar en fettavskiljare.

Kravet gäller oavsett om restaurangen är liten eller stor, så länge matlagningen innebär att fett kan hamna i avloppsvattnet. GPA är en populär leverantör av fettavskiljare inom livsmedelsbranschen.

Tömningsintervall

En fettavskiljare ska tömmas regelbundet, ofta minst en gång i månaden, för att fungera som den ska. Exakt intervall kan variera beroende på kommunens regler och hur mycket fett som faktiskt samlas upp. I vissa kommuner finns fasta krav, till exempel tömning var fjärde vecka, medan andra gör en individuell bedömning baserat på verksamhetens storlek och belastning.

Utöver tömning behöver fettavskiljaren rengöras för att undvika dålig lukt och försämrad funktion. Driftansvaret ligger alltid på verksamhetsägaren, även om själva tömningen ofta sköts av en upphandlad entreprenör som kommunen har avtal med.

dokumentera tömning, inspektion och åtgärd

Många kommuner kräver att verksamheter för journal över drift och underhåll av sina fettavskiljare. I praktiken betyder det att varje tömning, inspektion och åtgärd dokumenteras med datum, typ av arbete och eventuell avvikelse. Syftet är att ha ett underlag för tillsyn och egenkontroll. Vid en kontroll från kommunen ska det gå att visa att man uppfyller kraven och att avskiljaren är i funktion.

Dokumentationen fungerar också som ett internt verktyg för att upptäcka mönster, till exempel om tömningsintervallerna är otillräckliga eller om det uppstår återkommande problem.

Regler som styr installationen

Reglerna för installation av fettavskiljare baseras på miljöbalken samt kommunens ABVA (allmänna bestämmelser för användning av den allmänna VA-anläggningen). Dessutom krävs att installationen följer standarden SS‑EN 1825 och ibland även att en bygganmälan görs. Det är också förbjudet att leda toalettvatten genom fettavskiljaren. Kommunerna har i vissa fall egna riktlinjer för både placering och drift, vilket innebär att det alltid krävs samråd inför installation.

Miljörisker med felaktig hantering

Om fett släpps ut i avloppsnätet utan att först separeras kan det orsaka stora problem. Fett stelnar i rören och leder till igensättningar, översvämningar och ökade driftkostnader.

I större skala försämras även funktionen i det kommunala reningsverket, eftersom fettet påverkar den biologiska reningen negativt. Detta leder i sin tur till att näringsämnen och föroreningar kan släppas ut i sjöar och vattendrag. Därför är korrekt hantering av fett inte bara ett lokalt krav utan en miljöfråga med större påverkan.

Vanliga konsekvenser av bristfällig fettavskiljning:

Återkommande stopp i avloppsrören
Förhöjd lukt och sanitetsproblem
Ökade driftkostnader för kommunen
Påverkan på vattenmiljöer vid utsläpp

Dimensionering

Storleken på en fettavskiljare avgörs av hur mycket vatten och fett som verksamheten genererar. Faktorer som påverkar är antalet portioner som serveras, storleken på köket och vilken typ av matlagning som bedrivs. En mindre caféverksamhet kan klara sig med en kompakt modell, medan större restauranger och storkök behöver en större avskiljare med högre kapacitet.

Eftersom kommunen eller VA-huvudmannen kan kräva en specifik dimensioneringsberäkning för att säkerställa att anläggningen uppfyller kraven är det vanligt att man anlitar en VVS-konsult eller entreprenör som gör beräkningen.

Beräkna dimensionering

Grundformeln för nominell storlek (NS) av fettavskiljare är:
NS = Qs × fd × ft × fr, där:

Qs = högsta beräknade flöde genom avskiljaren (liter/sekund)
fd = densitetsfaktor (för köksfett normalt 1,0; om fett > 0,94 g/cm³ används 1,5)
ft = temperaturfaktor (1,0 upp till 60 °C, 1,3 om inflödet är > 60 °C)
fr = rengöringsmedelsfaktor (1,0 utan emulgerande medel; 1,3 med; 1,5 för sjukhus)

Så tar du fram Qs (två vanliga vägar i EN 1825-2)

Portionsmetoden (kommersiella kök)

Schablon: cirka 10 l spillvatten per portion.
Räkna om till dimensionerande flöde:
Qs = (drifttimmar per dag × 3600portioner per dag × 10 toppfaktor*)/drifttimmar per dag x 3600

* En ofta använd toppfaktor i beräkningsblad enligt EN 1825-2 är 22 (tar höjd för lunch-/middagstoppar).

Utrustningsmetoden (diskhoar, diskmaskiner m.m.)

Summera samtidiga flöden från anslutna enheter (i l/s) enligt tillverkar-/schablonvärden för att få Qs.
Använd samma faktorer fd, ft, fr och multiplicera enligt formeln.

Räkneexempel

Anta en restaurang som serverar 150 portioner/dag, är öppen 10 timmar/dag, använder emulgerande diskmedel, har inflödestemperatur ≤ 60 °C** och hanterar vanligt köksfett:

Beräkna Qs med portionsmetoden:

Portioner × 10 l = 150 × 10 = 1 500 l/dag
Toppfaktor 22: 1 500 × 22 = 33 000 l/dag (topplast)
Per timme: 33 000 / 10 h = 3 300 l/h
I l/s: 3 300 / 3 600 = 0,92 l/s (avrundat)

Välj faktorer:

fd = 1,0 (köksfett), ft = 1,0 (≤ 60 °C), fr = 1,3 (emulgerande medel).

Räkna ut NS:

NS = 0,92 × 1,0 × 1,0 × 1,3 ≈ 1,20

** Om diskmaskiner ger högre temperaturer eller om särskilda rengöringsmedel används ska ft och fr justeras. Vid fetter med densitet > 0,94 g/cm³ används fd = 1,5

Hur installerar man en fettavskiljare?

Installation görs normalt av en auktoriserad VVS-installatör. Avskiljaren kan placeras inne i byggnaden, ofta i källaren eller direkt i köket, eller utomhus nedgrävd i marken. Placeringen avgörs av utrymme, tillgänglighet för tömning och kommunens regler.

Arbetsmomenten omfattar vanligtvis att:

ansluta avskiljaren till avloppsledningarna från köket
säkra rätt fall och flöde i rören så att vattnet passerar genom avskiljaren
ordna tillgång till tömning, ofta via en tömningslucka eller brunn

Innan installationen startar krävs i de flesta fall ett godkännande från kommunen eller VA-huvudmannen. Efter installation ska anläggningen besiktigas och registreras för att säkerställa att den fungerar enligt gällande regler.

Välj rätt placering i lokalen

Fettavskiljaren måste placeras så att den inte riskerar att påverka livsmedelssäkerheten. Det innebär att den inte får installeras i samma utrymme där mat lagas, förvaras eller serveras. Istället krävs ett separat rum, gärna med golvbrunn, god ventilation och tillgång till varmt vatten.

Utrymmet bör också vara lätt att nå för den som ska tömma eller serva enheten. Dessutom behöver fettavskiljaren vara åtkomlig för inspektion, med tydligt markerade lock och röranslutningar. En felplacerad avskiljare kan leda till både sanitära problem och regelbrott vid tillsyn.